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炎炎夏季
，炎暑难耐
，饮上一杯冰镇的碳酸饮料往往能很快让人解暑降温
，神清气爽。那么什么是碳酸饮料？为何碳酸饮料能有消暑的功效？对于饮料从业者来说
，若何在尝试室前提下急剧造作含气量可控的碳酸饮料样品
，来用于产品研发与利用测试？且听我们娓娓路来！

1.1 什么是碳酸饮料

凭据国度尺度GB/T 10792-2008,碳酸饮料(汽水
，carbonated beverages)是指在肯定前提下充入二氧化碳气的饮料,不蕴含由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。

1.2 碳酸饮料的分类

1.2.1 果汁型碳酸饮料

含有肯定量果汁的碳酸饮料,如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等

1.2.2 果味型碳酸饮料

以果味香精为重要香气成分,含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料,如橘子味汽水、柠檬味汽水等

1.2.3 可乐型碳酸饮料

以可乐香精或类似可乐果香型的香精为重要香气成分的碳酸饮料

1.2.4 其他型碳酸饮料

除上述三类以表的碳酸饮料,如苏汲水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水等

其有关理化指标如下：

1.3 碳酸饮猜中二氧化碳的作用

1.3.1带出人体内的热量
，给人以风凉感

当人们喝入碳酸饮料后
，由于受热及压力降落
，饮猜中的碳酸分化成二氧化碳和水
，当二氧化碳从体内逸出时会带走热量
，使人感触风凉
，所以含二氧化碳的碳酸饮料在夏天有消暑的作用。

1.3.2 可产生特殊的韵味

二氧化碳可与饮猜中其他成分共同产生特殊的韵味
，二氧化碳从饮猜中逸出带出香味
，加强韵味特点。

1.3.3 抑造饮猜中微生物的成长滋生
，耽搁货架期

饮猜中的二氧化碳扭转了微生物正常成长滋生的环境前提
，造成缺氧环境
，从而抑造了微生物的成长。通常以为3.5?4倍以上的含气量可齐全抑造微生物成长
，并使其殒命。

1.4 碳酸化

将CO2与水混合的过程称为碳酸化过程。碳酸化水平直接影响产品的质量和品尝
，是饮料出产中的沉要步骤之一。碳酸化的过程是一个化学过程。C02与等物质的量的水作用
，化合成碳酸。碳酸是一种弱酸。其酸度仅在舌头产生碳酸化饮料的轻微刺激。

该反映遵从亨利定律和路尔顿定律。

(1)亨利定律

气体溶化在液体中时
，在肯定的温度前提下
，肯定量液体中溶化气体量与液体维吃旖衡时的气体压力成正比
，即：V=H x p

式中：V——溶化气体的量；

H——亨利常数
，与溶质、溶剂及温杜仔关；

P——平衡压力。

(2)路尔顿定律

混合气体的总压力蹬宗各组成气体的分压力之和
，即：P=p1+p2+……pi

式中pi——各组吩禅体在温度不变时
，单独占据混合气体所占的全数体积时对器壁施加的压力

影响碳酸化的重要成分如下:

1.温度、压力的影响

饮料碳酸化水平是依单元体积液体所溶化的 CO2体积而定的
，而 C02溶化情况与温度、压力有关。

当压力一按时
，温杜低
，C02的溶化杜大。则在现实出产中
，为了达到所要求的碳酸化水平
，通常碳酸化过程除要节造肯定的压力表,还需建设一套冷却设备---冷冻机等。通常饮料碳酸化温度选取 3~5℃;C02 的压力在 29.4~39.2kPa领域。

2.空气的影响

空气在水中也可稍微溶化。尝试证明:溶化 2%空气所产生的压力相当于溶化100%C02所产生的压力。故溶化少量的空气会倾轧大量的C02。则美满的碳酸化工艺过程
，只有在水中不含空气
，且 C02不含空气杂质时能力做到。水中的空气能够用脱气机处置。在造备糖浆时应预防过量、过激的搅拌
，以预防混入空气。且能够通过静置除去糖浆中的气泡。

3.各类液体对碳酸气体的吸收分歧

液体对某衷禅体的吸收能力是有区此外。C02 在 0℃水中的溶化度为1.713;而同样的温度
，溶化在酒精中则是 4.23g。要造作含肯定碳酸气的制品需严格节造水和善乐力。通常来讲
，碳酸气的损失仅是灌装时在瓶口处有逸出。因而
，要节约碳酸气
，提高混合成效
，应采取下列措施:

①降低水温。

②排净水中的及CO2容器中的空气。

③提高 CO2的纯度。

④选用良好的混合设备
，并配有冷却水及排气装置。

⑤维持 CO2供气过程中的压力不变平衡。

⑥进入混合机与 CO2的比例适当。

1.5 碳酸饮料灌装工艺

碳酸饮料出产工艺可分为一次灌装法和二次灌装法。

(1)一次灌装法

又称为预调式灌装法
，制品灌装法或前混合法（Premix）。

利益：先进
，糖浆和水比例正确
，灌装容量容易节造
，产品含气量不变
，适合大型饮料厂。

弊端：不适合带果肉碳酸饮料
，设备复杂。

(2)二次灌装法

又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合法(Postmix)。

利益：设备单一
，投资少
，容易保障产品卫生
，适合中幼型饮料厂。

弊端：由于糖浆未经碳酸化
，与碳酸水混合后使含气量降低。

Armfield FT102XA 幼型碳酸化/灌装/封盖系统

碳酸饮料灌装的质量要求

1. 达到预期的碳酸化水平-CO2含气量

2. 保障糖浆和水的正确比例-含糖量

3. 保障合理的和一致的灌装高度-灌装液位

4. 容器顶隙应维持最低的空气量-含氧量

5. 密封缜密有效-容器（PET
，易拉罐
，玻璃瓶）

6. 维持产品的不变性(过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高或温差较大等导致不不变)-不变的碳酸化/灌装/封盖系统

Armfield FT102XA 碳酸化/灌装/封盖系统是一个高度自动化的系统
，可复刻碳酸饮料大规模工业出产的加工工艺
，如自动脱气
，碳酸化
，预混合灌装和后混合灌装
，自动封盖。灌装过程精确节造各项参数（如二氧化碳置换瓶内空气
，瓶内加压实现等压灌装
，液体灌装功夫
，糖浆进料功夫
，灌装液位节造等）？珊嫌糜赑ET瓶-螺旋盖
，易拉罐-易拉盖
，玻璃瓶-皇冠盖的自动灌装和自动封盖。用户能够使用该系统在尝试室前提下造作含气量不变
，灌装液位一致
，切合碳酸饮料灌装质量要求的样品来用于研发
，利用
，和工艺测试。